Una sandía que parece jamón ahumado como alternativa vegana y vegetariana

M. J. Arias

En el restaurante Ducks Eatery de Nueva York, famoso por sus carnes, querían incorporar a su carta algún plato que sirviese como alternativa a su especialidad para quienes no comen carne y así fue cómo sus cocineros llegaron a la sandía asada o jamón de sandía. Parece roastbeef, se cocina como si lo fuese, pero es fruta. Su precio es de 75 dólares, el plato tarda cuatro días en estar listo y su existencia ha causado sensación en Internet.

En Ducks Eatery, en Nueva York, han introducido en su carta un ‘jamón de sandía asado’ que está causando sensación en la red. (Foto: Instagram de Ducks Eatery)
En Ducks Eatery, en Nueva York, han introducido en su carta un ‘jamón de sandía asado’ que está causando sensación en la red. (Foto: Instagram de Ducks Eatery)

A primera vista, nadie diría que no se trata de un crujiente por fuera y jugoso por dentro pedazo de carne. Sin embargo, nada más lejos de la realidad. Es sandía asada, pero sandía. Se puede degustar en el East Village neoryoquino y su existencia se está volviendo viral. Para que la receta llegue a buen puerto se requiere de buenas materias primas y mucha paciencia.

El tiempo es imprescindible para que esta sandía pueda degustarse como alternativa a un asado. Primero hay que ahumarla durante ocho horas. Posteriormente se marina en una salmuera a base de cilantro, sal y orégano y cuatro días después está lista para ser introducida en el horno.

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Su elaboración requiere de tanto tiempo y su precio es tan alto para ser una fruta que solo puede probarse si se encarga con antelación. Al menos, dicen en Buzzfeed, una semana antes. La salsa que acompaña a este ‘jamón de sandía’ es su propio jugo y la capa crujiente se consigue con la salmuera y cenizas.

William Horowitz, chef y propietario de Ducks Eatery, explica en un vídeo realizado por Inside Food que lleva casi 360.000 visualizaciones en dos días, que “somos famosos por nuestras carnes ahumadas, y queríamos más opciones veganas y vegetarianas (…) Simplemente hacemos lo mismo que hemos estado haciendo durante miles de años con carnes, pero lo hacemos con una sandía”. Horowitz promete que el resultado es “delicioso”.