El parrillero de Amaren (Bilbao) se consagra como el mejor de España

1 / 3
El ganador del título Mejor Parrillero 2019 Aitor del Olmo (c), del restaurante Amaren (Bilbao), posa junto al representante de Fisterra Bovine World, ganadora del premio a mejor carne del concurso de San Sebastián Gastronomika 2019, que concluye este miércoles en la capital guipuzcoana. EFE/Gorka Estrada

San Sebastián, 9 oct (EFE).- Aitor del Olmo, del restaurante Amaren (Bilbao) se ha hecho con el título de Mejor Parrillero 2019 en la décima sesión del concurso más longevo de San Sebastián Gastronomika, que concluye este miércoles.

Rindiendo homenaje a "uno de los oficios más duros del mundo", en palabras del cocinero David de Jorge, el Concurso Nacional de Parrilla se ha resuelto a favor de Aitor del Olmo, que toma el relevo a Unai Paulis del restaurante Ana Mari Erretegia (Irún), ganador de 2018.

La mejor carne de este concurso, a juicio del jurado profesional de cocineros y periodistas y del popular con sus 80 integrantes, ha sido Fisterra Bovine World.

La calidad de la carne, la cocción, la textura y el sabor de la chuleta han sido determinantes en la elección del ganador, experto en una de las técnicas culinarias que gana auge por su aparente simplicidad, aunque los participantes han destacado a Efe que requiere mucho dominio técnico, además de tolerancia a las altas temperaturas que deben soportar.

En esta edición también han participado Juan José Iribar Echaiz de Oianume (Urnieta, Gipuzkoa), Manu Yebras de Pura Brasa (Pineda de Mar, Barcelona), Iosu Larrauri Muñoa de Hika (Amasa, Gipuzkoa), Ramón Lerchundi de Saizar (Usurbil, Gipuzkoa), Carlos Corral de Casa Lola (Tudela, Navarra), Borja Villanueva de Sutan (Bilbao), Oscar García Baldeon de Txakoli Simón (Bilbao) y Gonzalo Armas de Carbón Negro (Madrid).