NotCo: productos a base de plantas para reemplazar la proteína animal

Actualmente se comercializan en Chile, Argentina, Brasil y Estados Unidos y, a través de terceros en México, Colombia y Canadá. Para 2022 planean estar en el mercado asiático y en Oceanía, y para 2023, en Europa.

La empresa chilena NotCo se destaca por producir alimentos a base de plantas, que reemplacen o repliquen productos con proteína animal. Los responsables de la compañía aseguran que se trata de una forma de proteger el planeta y añaden que sus alimentos son mucho más ricos que los originales.

Hablamos en Santiago con Max Silva, director de NotCo para Chile y países de expansión, quien nos explicó que la compañía "surge de la necesidad de poder desarrollar productos mucho más eficientes para el planeta, en materia de impacto de emisiones de CO2 y de agua, y el camino para eso es la alimentación en base a plantas. El problema es que la alimentación con base en plantas parece aburrida, pero lo que nosotros hacemos es desarrollar productos igual de espectaculares a los que nos gustan pero solo utilizando plantas y para eso utilizamos inteligencia artificial en los desarrollos".

La compañía usa un algoritmo de inteligencia artificial propio que está equipado con una base de datos de miles de plantas, además de sistemas que permiten entender cómo funcionan las proteínas animales. Esta mezcla entre el trabajo de la tecnología y de los expertos permite acelerar el desarrollo de productos de una forma mucho más rápida y precisa.

"Es una tecnología desarrollada en la compañía que se llama 'Giuseppe', que lo que hace, en palabras sencillas, es determinar qué plantas y en qué proporción a través de un proceso industrial pueden reemplazar la funcionalidad, color, textura y aroma de los alimentos en base a proteínas animales pero solo usando plantas", asegura Silva.

La compañía cuenta con cuatro macrocategorías en las que clasifican sus productos, los reemplazos de leche, de helados, en cárnicos y en salsas. Los responsables explican que su principal objetivo es que sus productos sean atractivos en cuestión de sabor para que las personas no tengan que dejar de consumir lo que les gusta, sino reemplazarlo por alimentos basados en plantas que son mucho más eficientes.

Actualmente comercializan en Chile, Argentina, Brasil y Estados Unidos y, a través de terceros, en México, Colombia y Canadá. Para 2022 planean estar en el mercado asiático y en Oceanía, y para 2023, en Europa.

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