Cuánto cuesta el menú y qué te dan de comer a cambio en el mejor restaurante de España

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Los World's 50 Best Restaurants ya tienen nombre y apellidos y en el capítulo de los restaurantes españoles el mejor, el tercero en el cómputo global, es el Asador Etxebarri. Este local vasco repite en el podio y como mejor restaurante de España. Comer en sus instalaciones no es fácil (hay lista de espera) y tampoco económico (el menú degustación cuesta 209 euros). A cambio de la paciencia y el desembolso se ofrece toda una experiencia gastronómica reconocida a nivel mundial.

Una muestra de lo que se puede comer en el Asador Etxebarri. (Foto de Krista bajo licencia Creative Commons Attribution 2.0 Generic)
Una muestra de lo que se puede comer en el Asador Etxebarri. (Foto de Krista bajo licencia Creative Commons Attribution 2.0 Generic)

Tras los fogones del Asador Etxebarri se encuentra el chef Bittor Arginzoniz. En la web del restaurante se explica a sus comensales que “la característica y la filosofía de nuestro tipo de cocina, siguiendo la técnica ancestral del uso de diferentes tipos de leña, el fuego, la brasa y la huella perfumada de los humos, llevan intrínseca una limitación en el número de comensales que podemos atender si no queremos renunciar a nuestra esencia, por lo que podemos atender a un máximo de 30 comensales por servicio”.

Eso, sumado a su fama, hacen que encontrar mesa no sea sencillo. De hecho en su web, a través de la que se hacen las reservas, hay colgado un aviso de que ya no hay citas disponibles para lo que queda de 2021 y que a lo largo de este mes de octubre informarán por ese mismo canal de la agenda de 2022.

El precio del menú, informan, es de 209 euros incluyendo el IVA, pero no las bebidas. En cuanto a qué se ofrece al comensal por ese precio, los responsables del blog Yendo por la vida compartieron sus experiencia en el restaurante hace algunos meses y publicaron una foto de la carta con lo que incluye ese menú de degustación

Existe la opción de pedir los platos que se incluyen en la carta, pero si se opta por la opción de degustación para llevarse una idea mucho más profunda de lo que ofrece este asador lo que se encontrará el cliente será todo esto: chorizo, anchoa al salazón, queso fresco de búfala y salsa de maíz, erizo de mar con nabo, gambas rojas, pulpitos y daikon, Kokotxa de bacalao y pimiento rojo, yema de huevo con trufa negra, tarta de chorizo fresco, rebozuelos y topinambur, besugo y chuleta de vaca. Como colofón, de postre, helado de leche reducida y jugo de remolacha, soufflé de chocolate y mignardise.

Además de que para hacer una reserva hay que estar atentos y rápidos para cuando abran las fechas del próximo año, también hay que tener en cuenta algunas de las consideraciones de las que se informa en la web del Asador Etxebarri. Por ejemplo, que estas son para un mínimo de dos comensales y un máximo de seis; que no hay menús vegetarianos ni veganos y que no se atienden reservas con carritos de bebés. “Daremos la bienvenida a niños de más de 12 años”, se puede leer en su apartado de información.

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Entre las indicaciones que se dan a quienes quieran pasarse por su asador a disfrutar de su cocina hay una suerte de consejo o advertencia: “Si no come productos del mar, sugerimos que reflexione sobre su reserva”. Para quienes quieran echar un ojo a cómo son los platos que se ofrecen, en Tripadvisor, donde cuenta con un 4,5 sobre 5 de puntuación, hay un buen número de ellas para abrir el apetito.

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