El secreto del huevo frito congelado para poder seguir mojando pan

·3 min de lectura

El huevo frito congelado existe (fue inventado en 2014) y en breve comenzará su producción en masa después de que la empresa Angulas Aguinaga se haya hecho con la patente de la receta creada por el cocinero Javier Yzuel. Su elaboración tendrá lugar en una fábrica en Burgos y la compañía, que pretende con esta adquisición diversificar su catálogo, calcula que lanzará al mercado 30 millones de huevos fritos envasados al año, según El diario vasco.

Con el huevo frito congelado este gesto desaparece. (Foto: Getty Images)
Con el huevo frito congelado este gesto desaparece. (Foto: Getty Images)

Ignacio Muñoz Calvo, director ejecutivo de Angulas Aguinaga, ha reconocido tras conocerse la compra de la patente –cuyo importe no ha sido desvelado– que con esta adquisición lo que busca la compañía que dirige es “ampliar su negocio de alimentación más allá de los productos relacionados con el sector de la pescadería”. Han visto una oportunidad de mercado en los huevos fritos congelados y ahora van a explotarla. 

En Burgos está todo listo. Las máquinas necesarias para la producción ya han sido adquiridas y la empresa guipuzcoana ha invertido tres millones de euros para montar las tres nuevas líneas de negocio para este nuevo producto para cuyo desarrollo Yzuel, creador también de las populares gominolas de gin-tonic, necesito 5.000 huevos de prueba hasta dar con la clave de la receta perfecta. 

Dirigido a restaurantes, bares y empresas de catering, uno de los aspectos más complicados de conseguir fue el mantener la yema más o menos líquida para no perder la gracia del huevo frito: poder mojar el pan. Al final lo lograron aplicándole una temperatura suave durante mucho tiempo. Eso sí, el resultado no es una yema perfectamente líquida, sino más bien cremosa, avisa el divulgador Miguel A. Lurueña. 

El hallazgo se hizo público en el año 2014. En junio, recuerdan en El diario vasco, este cocinero de origen aragonés residente en Vitoria patentó su invento culinario después de años invertidos en la investigación y miles de huevos tirados “a la basura”. La existencia de este huevo frito congelado lleva desde entonces dando vueltas tanto en redes sociales como en medios de comunicación.

Este contenido no está disponible debido a tus preferencias de privacidad.
Actualiza tu configuración aquí para verlo.

GUÍA | Los pasos que tienes que seguir para poder ver un tuit no disponible por tus preferencias de privacidad

Es más, hace solo unos meses, el mencionado doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos Miguel A. Lurueña (conocido como @gominolasdpetro en Twitter) se hacía eco de su existencia y aclaraba algunas cosas. “El huevo frito congelado, desarrollado por el chef español J. Yzuel, puede parecer una frivolidad pero permite ofrecer huevos fritos de forma rápida y segura en restaurantes y comedores colectivos (en un horno multinivel pueden descongelarse 200 en 6 minutos)”, publicó entonces.

Este producto ofrece a los negocios de restauración varias ventajas. Por un lado está la rapidez. Un huevo no se tarda mucho en freír, es cuestión de unos minutos. Eso es cierto. Pero no lo es menos que si se tienen que freír muchos, la operación se dilata en el tiempo. Con este huevo precocinado y congelado se acorta esa espera a solo unos segundos en el micro o seis minutos en el horno. Y, como señala Lureña, en un horno multinivel se pueden tener cientos de huevos fritos listos para servir en solo unos minutos. Algo realmente práctico para, por ejemplo, el comedor de un colegio.

La otra gran ventaja, señalada también por el citado divulgador en un texto publicado en Consumer, es cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria. La ley marca que la temperatura a la que deben cocinarse los huevos en estos negocios es de no menos 75º y eso implica que la yema quede bien cuajada. Con el huevo frito congelado de Yzuel que ahora comercializará Angulas Aguinaga esto no ocurre. O al menos, no tanto. 

EN VÍDEO | Este truco te permitirá conservar la lechuga fresca y crujiente más de un mes

Nuestro objetivo es crear un lugar seguro y atractivo para que los usuarios puedan establecer conexiones en función de sus intereses y pasiones. A fin de mejorar la experiencia de nuestra comunidad, hemos suspendido los comentarios en artículos temporalmente