Cómo sustituir la levadura: qué otros productos puedes usar para bizcochos, galletas o pan

(Photo: GETTY IMAGES)

La levadura es el nuevo papel higiénico. Su consumo está disparado. Desde que se decretó el estado de alarma para detener el coronavirus, las ventas de la levadura fresca han crecido un 200% y la química tampoco es que abunde cuando se va a hacer la compra. Los bizcochos y el pan casero son los culpables de que las estanterías de los supermercados se estén vaciando mientras que, paradógicamente, el producto inunde Twitter... en forma de meme. 

En realidad ha crecido todo lo que tiene que ver con la repostería. Las harinas y sémolas han aumentado sus ventas un 106% y la mantequilla, un 48%, según el último informe de la consultora Kantar Worldpanel

Lo bueno es que la levadura química (la de Royal de toda la vida) no es insustituible. De hecho es muy probable que tengas en la despensa algún producto que pueda hacer su función. Hablamos del bicarbonato o de la sal de frutas, especialmente recomendables para preparar cualquier tipo de postres. 

El bicarbonato, siempre con un ácido

Esta levadura es un emulsionante químico basado en bicarbonato y otros componentes. Este tipo de emulsionantes reaccionan al calor (del horno) cuando se mezclan con ingredientes grasos como el aceite o la mantequilla. De ahí que bizcochos, galletas y pan adquieran esa textura esponjosa durante la coción.

Esa es la explicación, pero hay un pequeño matiz a tener en cuenta si sustituimos levadura por bicarbonato sódico. Este úlitmo necesita para activarse un ingrediente ácido, que ya viene añadido en la levadura química, como se explica este artículo de Directo al paladar.

Para que el bicarbonato funcione correctamente debe mezclarse con zumo de limón o vinagre, que hacen que el dióxido de carbono se libere más rápidamente. Otra razón para hacer la mezcla es el sabor: si no se mezcla con un ácido, el bicarbonato puede estropear cualquier receta. 

Cómo hacer la mezcla

El asunto está claro: hay que mezclar el bicarbonato con un ácido y aquí hay varias alternativas. Depende del ácido que se use:

  • 10 gramos de bicarbonato sódico y 80 ml. de vinagre de sidra de manzana.
  • 10 gramos de bicarbonato de sodio y 70 ml. de zumo de limón.
  • 10 gramos de bicarbonato de sodio y un yogur natural o un vaso de leche.


Hacer tu propia levadura

La levadura casera es lo que se conoce como masa madre, que viene de mezclar harina y agua. Esta fórmula es clave si lo que vamos a preparar es pan casero. Para prepararla se necesita harina (siempre la misma), agua y  5 gramos de miel de abeja. Es opcional pero acelera la fermentación. 

El cuarto ingrediente es tiempo. Se necesitan varios días para hacer masa madre casera. En este vídeo puedes ver los pasos, día a día.

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Tarta de queso con mango

Ingredientes: mango, queso de untar, yogur griego, leche o bebida vegetal, gelatina neutra, stevia y almendra picada.

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Cheeecake de chocolate

Ingredientes: queso de untar, chocolate negro, azúcar, huevos, nata para montar, esencia de vainilla, galletas y mantequilla. 

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Tarta de queso con miel, limón y jengibre

Ingredientes: nata para montar, queso de untar, azúcar, gelatina en polvo, galletas, mantequilla, miel, zumo de limón y jengibre. 

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Cheesecake clásica

Ingredientes: galletas maría, mantequilla, queso cremoso, azúcar blanco, huevos, harina, nata para montar y esencia de vainilla.

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Tarta de queso japonesa

Ingredientes: harina de repostería, huevos, maicena, azúcar glass, cremor tárataro, queso crema, mantequilla, leche, zumo de limón y sal.

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Tarta de queso rápida

Ingredientes: queso de untar, yogures, huevos, azúcar, harina de repostería y mantequilla para engrasar el molde.

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Pastel de queso con té Matcha

Ingredientes: mantequilla, galletas, queso de untar, huevos, nada, azúcar blanco, harina y Matcha.

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Tarta de queso cremoso con bizcocho

Ingredientes: azúcar, agua, zumo de limón, huevos, queso de untar, leche semidesnatada, nata para montar, azúcar, esencia de vainilla y harina de trigo.

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Tarta de queso supercremosa

Ingredientes: galletas maría, mantequilla, nata, queso crema, queso fresco, huevos y leche condensada.

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Cheesecake de lima-limón

Ingredientes: galletas de limón, mantequilla, gelatina en polvo, azúcar glass, nata, queso de untar, crema de lima, huevos, zumo de limón, azúcar, maicena y mantequilla.

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Tarta de queso con Thermomix

Ingredientes: queso de untar, leche, azúcar, huevos, harian, galletas y mantequilla.

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Tarta de queso, leche condensada, lima y coco

Ingredientes: leche condensada, queso de untar, zumo de lima, bizcochos soletilla y coco rallado.

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Tarta de queso y caramelo

Ingredientes: gallegas, mantequilla sin sal, queso de untar, leche, gelatina neutra, nata, azúcar y caramelo líquido.

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Base 40 Galletas Digestive 50 gr Mantequilla Sin Sal Crema 500 gr Queso de Untar 1/2 Vaso Leche 1 Sobre Gelatina neutra en polvo 200 ml Nata 50 gr Azúcar Caramelo líquido

Tarta de queso al horno

Ingredientes: leche condensada, queso de untar, huevos y caramelo líquido.

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Cheesecake de Oreo

Ingredientes: galletas Oreo, nata para montar, azúcar, mascarpone, gelatina y fresas.

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Tarta de Queso con Naranja y Brownie

Ingredientes: chocolate negro, azúcar moreno, mantequilla, harina de trigo, huevos, sal, queso de untar, nada, zumo de naranja, ralladuras de una naranja, azúcar blanco, yogur griego, mermelada de naranja, fécula de maíz y mermelada de naranja.

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Tarta de queso japonesa con mermelada de cerezas

Ingredientes: huevos, sal, queso de untar, leche, maicena, levadura, zumo de limón y mermelada de cerezas.

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Tarta de queso de Burgos

Ingredientes: queso de Burgos, nata líquida, huevos y leche condensada.

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Cheesecake de fresa y nata

Ingredientes: galletas María, mantequilla, queso batido, aroma de vainilla, chocolate blanco, nata y fresas.

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Cheesecake de aguacate, queso y piñones con Thermomix

Ingredientes: piñones, parmesano, galletas saldas, mantequilla, aguacates, zumo de limón, queso de untar, queso feta, sal, pimienta y tomates secos en aceite.

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Cheesecake de dulce de leche

Ingredientes: galletas, azúca blanco, mantequilla, queso de untar, harina, huevos, nata para montar, vainilla y dulce de leche.

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Cheesecake con brownie

Ingredientes: galletas, azúcar blanco, mantequilla, queso de untar, harina, huevos, nata para montar, vainilla y dulce de leche.

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Cheesecake de limon con merengue

Ingredientes: galletas, mantequilla, azúcar, queso de untar, mascarpone, huevos, azúcar, nata para montar, harina, limón, vainilla y azúcar glas.

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Cheesecake de Baileys

Ingredientes: galletas, queso de untar, harina, mantequilla, azúcar moreno, azúcar blanco, huevos, Baileys y nata para montar.

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Cheesecake saludable en vasos

Ingredientes: queso fresco batido, esencia de vainilla, fresas, azúcar, zumo de limón, chía, avellanas, dátiles y aceite de coco.

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