10 platos de pescado que tienes que probar este verano

Asociamos de manera inconsciente el verano al pescado, quizá porque tenemos muy frescos en la memoria los recuerdos de tomar espetos de sardinas en la playa o deliciosos guisos de bonito, dependiendo de si hemos pasado el estío tradicionalmente en el norte o en el sur. Platos de pescado hay en todas partes, pero hay algunos que sobresalen más que otros. Aquí van 10 para pasar un verano delicioso.

La ventresca de atún es un clásico veraniego. Foto: Restaurante Aitatxu

La ventresca de Aitatxu (Madrid). Este restaurante es una de las novedades más destacadas del panorama gastronómico madrileño. El chef Álvaro González de Audicana trae sus raíces vascas a la capital acompañado por unos proveedores de primera división. Ojo a su plato de ventresca de toro acompañado de ajo seco frito, yuzu, soja y sésamo negro.

La celebérrima tortillita de camarones de Ángel León. Foto: Alevante

La tortillita del Hotel Gran Meliá Sancti Petri (Sancti Petri). El chiringuito Duna Beach Club, ubicado en el hotel Gran Meliá Sancti Petri contará este año con el Menú Neptuno ideado por Ángel León para las noches de los jueves, viernes y sábados. Entre las opciones, la particular tortillita de camarones, finísima y deliciosa, del Chef del Mar. Además, en el hotel también se encuentra el restaurante gastronómico Alevante, con una estrella Michelin y también dirigido por León.

El jugoso chuletón del mar. Foto: Restaurante Apicius

El ‘chuletón marino’ de Apicius (Valencia). Procedente de L’ Ametlla del Mar (Tarragona), el atún de Balfegó protagoniza un menú temático en el restaurante Apicius de Valencia. Entre las opciones creadas por el chef Enrique Medina están este chuletón elaborado a partir de una de las partes más jugosas del atún.

Ojo al bonito con gazpacho de cerezas de Castru Gaiteru. Foto: Castru Gaiteru

Bonito con gazpacho en Catru Gaiteru (Asturias). En la localidad de Celoriu, en el Oriente de Asturias se ubica el restaurante del cocinero Pedro Noriega. Uno de sus platos mezcla un producto cien por cien de temporada como es el bonito, con otro que no le va a la zaga, el gazpacho. La peculiaridad es que, en este caso, la sopa de tomate incorpora cerezas.

El bonito marida muy buen con el coco. Foto: Lobo 8

El bonito sobre coco de Lobo 8 (Madrid). En el restaurante del Gran Hotel Inglés se está trabajando una carta más que interesante donde refulgen platos tan apetecibles como este de bonito con coco y tubérculos, una mezcla que funciona a la perfección y que invita a mojar pan.

Caballa con vinagreta de manzana. Foto: Marea Alta

La caballa sobre vinagreta de manzana de Marea Alta (Barcelona). El restaurante de Enrique Valentí es toda una referencia en el tratamiento de pescados, especialmente a la brasa. Además de darle importancia a piezas nobles como el rodaballo, también ofrece platos sensacionales como este de caballa con vinagreta de manzana.

La ostra queda muy bien a la brasa. Foto: Restaurante Cataria

Ostra a la brasa de Cataria (Sancti Petri). Los responsables del mítico restaurante Elkano de Getaria, famoso por su maña con la parrilla, se bajan al sur para hacer una propuesta gastronómica que aprovecha pescados locales y también productos gourmet, como la ostra. Un ejemplo es la ostra a la brasa con escabeche marino.

Las kokotxas al pil pil también son para el verano. Foto: Arzábal

Las kokotxas al pil pil de Arzábal (Madrid). El proyecto de Iván Morales y Álvaro Castellanos cumple 10 años celebrando el taberneo moderno. Además de latas deluxe, embutidos top y clásicos como sus croquetas hechas con leche de oveja Latxa o su ensaladilla, también tienen platos tan atractivos como las kokotxas al pil pil.

La vieira y el curry, un combo ganador. Foto: Restaurante My Way

La vieira sobre curry de verduras de My Way (Madrid). Para escapar del asfalto madrileño, nada mejor que subirse a la planta décima del número 42 de Gran Vía. Allí está el restaurante My Way, que acaba de abrir sus puertas con la dirección gastronómica del chef Joaquín Felipe. Entre sus platos, recetas tan atractivas como este curry de verduras coronado por una vieira.

Tartar de toro y erizo... una combinación que es puro sabor a mar. Foto: Ikigai

El tartar de toro con erizo de Ikigai (Madrid). Y no podríamos hacer un repaso de platos con pescado sin hacer parada en un restaurante japonés. En Ikigai el joven chef Yong Wu Nagahira prepara un tartar de toro con erizo que seduce por el paladar y por la vista.

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